So ein Soufflé ist ja angeblich eine zickige Angelegenheit. Ein Hexenwerk ist es aber nicht. Dieses Rezept hier reicht für 6 kleine Backförmchen.
- gut 1 Kilo mehlige Kartoffeln
- 85g Butter
- 5 Eier
- 250ml Sahne
- 150g Parmesan
- Muskat
- Salz und Pfeffer
- Die Kartoffeln schälen, ziemlich klein schneiden und etwa 20 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen
- Noch heiße Kartoffeln stampfen oder pressen
- Eier trennen und Eigelb mit Sahne, Gewürzen und Käse zu den Kartoffeln geben und gut vermengen
- Eiweiß steif schlagen und mit Vorsicht und Anstand unter die Masse heben
- Förmchen buttern und befüllen (restliche Butter zur Masse geben)
- 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad Drehluft in die Röhre, bis die Dinger aufgegangen sind
- Backofen nicht zwischendurch öffnen, weil Gefahr der Zickigkeit